Проблемы при регистрации на сайте? НАЖМИТЕ СЮДА!                               Не проходите мимо весьма интересного раздела нашего сайта - проекты посетителей. Там вы всегда найдете свежие новости, анекдоты, прогноз погоды (в ADSL-газете), телепрограмму эфирных и ADSL-TV каналов, самые свежие и интересные новости из мира высоких технологий, самые оригинальные и удивительные картинки из интернета, большой архив журналов за последние годы, аппетитные рецепты в картинках, информативные Интересности из Интернета. Раздел обновляется ежедневно.                               Всегда свежие версии самых лучших бесплатных программ для повседневного использования в разделе Необходимые программы. Там практически все, что требуется для повседневной работы. Начните постепенно отказываться от пиратских версий в пользу более удобных и функциональных бесплатных аналогов.                               Если Вы все еще не пользуетесь нашим чатом, весьма советуем с ним познакомиться. Там Вы найдете много новых друзей. Кроме того, это наиболее быстрый и действенный способ связаться с администраторами проекта.                               Продолжает работать раздел Обновления антивирусов - всегда актуальные бесплатные обновления для Dr Web и NOD.                               Не успели что-то прочитать? Полное содержание бегущей строки можно найти по этой ссылке.                              

Холодец


Представляю Холодец по заявкам трудящихся

Приборы и материалы:

  1. Нога свиньи - 1 шт.
  2. Окорока куриные - 2 шт.
  3. Желатин - 2 пачки по 25 г.
  4. Луковица - 1 шт.
  5. Зубки чеснока - 6 шт.
  6. Соль, перец, приправы, лавровый лист.
  7. Зелень.
  8. Кастрюля глубокая (не менее 5 л), кастрюля маленькая, свободные ёмкости в суммарном объёме не менее той кастрюли, в которой варим бульон (для процеживания последнего).
  9. Плоские широкие ёмкости для заливания-загустения.
  10. Много места в морозилке и холодильнике

Начинаем приготовление холодца с того, что распиливаем ногу свиньи пополам в подъезде ножовкой по металлу на 2 части. Хотя, не критично чем и не критично где, главное - чтобы в кастрюлю запихнулось. Но предложенный мной метод - результат богатого опыта.

Заливаем всё это дело до краёв холодной водой

И ставим на печь, на сильный огонь

Засекаем 2 часа

Когда закипит, добавляем луковицу, расчленённую пополам, солим, перчим, приправляем

Уменьшаем огонь и прикрываем крышкой (не до конца, чтобы не выкипело)

Когда пройдёт засечённые 2 часа, высыпаем желатин в маленькую кастрюлю, заливаем чуть тёплой водой, тщательно размешиваем и оставляем набухать, засекаем ещё час. Так выглядит набухший желатин:

Когда час пройдёт, процеживаем бульон через друшлаг, мясо убираем в морозилку для быстрого остужения. (Для паникующих: с холодильником ничего страшного от этого не произойдёт. У него, собственно, основная задача - охлаждать)


Ставим желатин на печь, на очень маленький нагрев и размешиваем до жидкого состояния:


Разжиженный желатин добавляем в процеженный бульон и размешиваем:

Отставили бульон в сторону и покромсали чеснок в мелкие кусочки:

Теперь время доставать мясо и рвать-кромсать его на мелкие части, заполняя ёмкости, в которых будет застывать холодец:


Когда с мясом покончили, добавляем лаврушку и чеснок:

Теперь время залить всё это дело бульоном и посыпать зеленью (в моём случаем - изрезанной петрушкой)...

Нюанс: Заливать следует не через край кастрюли, а аккуратно поварёшкой, дабы не смыть всё мясо, чеснок и лаврушку в один угол

Ставим холодец в холодильник на ночь

И на утро имеем такой вот результат:

На мой взгляд, холодец зимой лучше всего есть с жареной со шкварками картошкой, с тарелкой квашеной капусты, со стопкой водки, с супругой и с другом..

Приятного аппетита!


Автор: fyroq

Комментарии

Shiffer 03.02.2008 10:07
Холодец у нас в семье это копыта и хвосты говяжьи и в крайнем случае свиные. Видел, как используют уши и пятачки свиные - не очень. Тут уже ничего не добавить, нужно только много времени, а желатин лишний.
ljubava 03.02.2008 06:39
Исходя из моей долгой жизни и огромного опыта, то, увы, это не холодец. Желатин? Это ненужное. Холодец варится на медленно огне, очень долго, часов до 12. Для цвета можно добавить луковицу с чешуёй, предварительно вымытой, или целую морковь (но это дело вкуса). Затем, после варки, даем отстояться, отделяем мясо от бульона, а с отстоявшегося бульона снимем жир, осторожненько, идя по верху. Ну, а затем уже кто как хочет, режем мясо мелко, крупно - у каждого свой секрет. Да, бульен обязательно дважды процедить. Натуральный холодец может долго, около 4-5 дней находится в холодильнике, и не испортится. А с желатином - выбрасывается на второй день, если не на первый)))))))))
kuznecvod1 01.02.2008 23:44
Рецептом назвать-то и нельзя.
1. Холодец готовится на медленном огне – в результате будет прозрачен как слеза и застынет без добавок всякой хрени.
2. готовить можно и нужно не только свинину (не всем можно кушать такое жирное) мне нравится кролик, кури…. можно добавлять свинину для лучшего застывания...
polina77 01.02.2008 22:27
а Я люблю с желатином, чтоб потвёрже..насчёт курицы - делаю редко куриное заливное и по опыту - чеснок надо немножко проварить в бульоне, тогда они с курицей "играют"...в остальном - дело вкуса..смысл выражать недовольство, если автору нравится так..у меня брат ел суп с вареньем и ничо, никто не возмущался))))))))
cepyoga 01.02.2008 20:39
судя по количиству жира на готовом продукте ( а он потом убирается) а тут зелень сверху.... это что то непонятное... лаврушка... желатин... мну такое ест не будет
irafd 01.02.2008 23:37
+2
ни желатина, ни застывшего жира на поверхности. и прозрачность под вопросом..
Gadkij 01.02.2008 21:21
+1
В настоящем холодце желатин нах не нужен...
Voland2004 03.02.2008 11:37
Это личное дело каждого
Voland2004 03.02.2008 11:37
В настоящем борще мясо нах не нужно
eugene386 02.02.2008 08:22
+1
wound65 01.02.2008 18:25
Спасибо, ваш голос (Супер!) принят...первый ,на моей памяти, рецепт, в котором присутствует ножовка по металлу...)))
lenin1234 01.02.2008 16:09
Рецепт, как рецепт. Без наворотов, но простой, а значит приемлемый. На заметку идиотам про желатин: берем толковый словарь и ищем на букву "Жэ" (желатин)...
egous 01.02.2008 15:01
мдя......холодцом тут в натуре и не пахнет! я уже сколько лет варю холодец, причем только!!!! из говяжих копыт (по научному - путовый сустав) , а это вот чудо я называю стюдень (буэээ). а холодец меня научила варить бабуля (царствие ей небесное), варитса он очень долго, копыта должны развариться полностью, потом когда садятся всей семьей разбирать его, обгладывают и обсасывают такие клёвые косточки ,которые раньше называли "бабки", которыми потом играли, и выигрывали, и проигрывали....с тех пор и пошло понятие "бабки", у кого их больше, тот круче, богаче...
Dimanoss 01.02.2008 15:53
ага... и с тех пор мясники всегда могли по-лёгкому бабок срубить. :-)

Мы, как правило, "свинюшный" холодец варим, но, когда разбираем (обдираем) сваренное, локальные драчки за лучшие косточки частенько возникают.
xaraty 01.02.2008 14:05
1.Зачем ножовкой то??Ноги нужно брать на рынке свежаком,а там уж и порубят вам как скажете.
2.На две куриные конечности одна маленькая свиная ножка??Попробуйте взять одну говяжью(большую)и две свиные(тоже жел-но покрупнее).
3.Холодец варится всего лишь 2 часа??Абсурд.в деревне их ставят на плиту на всю ночь!
4.Бульончик выпариваем до нужного объема и констистенции и приправляем специями именно бульон!Лаврушечку,черный перчик,можно чуть-чуть молотого кориандра.некоторые добавляют чуток гвоздики..
5.Петруху нужно добавлять с укропом.но это имхо.
1santa 01.02.2008 18:58
Полностью согласен!!!
dima111 01.02.2008 12:49
это заливное.
положи в эту кастрюлю 6 свиных ног...
и вари часов 5ть...
и желатин ненужен.
за рецепт -отсой
за публикацию-отлично...
Dimanoss 01.02.2008 12:12
ммммм.... не понравилось. Во-первых - курятина. Ну никак на холодец не годится - вкус черезчур пресный. Да и представьте нормального русского мужика из глубинки (а холодец - блюдо всё-таки несколько суровое, мужиковато-неотёсанное), который будет закусывать не самогон куском сала, а Chantre Rouge кусочком белой булки с ломтиком киви... И тогда,кстати, никакого желатина не надо будет использовать.

Чеснок. Да, чеснок нужен. И можно даже побольше. Только интереснее было бы его вводить в блюдо перед заливкой. И должен он быть не только мелко порезан, но и немного придавлен. Советую. Кстати, я иногда чеснок заменяю очень тонкими (можно даже очень длинными) стружками молодого хрена. Прилично выходит.

Зелень. Если мы говорим о зелени в холодце, а не в заливном, то ей тут не место. Хотите зелени - или подайте отдельно, либо украсте непосредственно перед подачей к столу. А так... мммм... петрушка в жирном замороженом бульоне.

И о бульоне. Корень петрушки или сельдерея, лаврушка (много), перец горошком (много) и гвоздика (немного) никак не повредят. Как-то приходилось мне пробовать бульон, где присутствовало большое количество морковной ботвы, мне понравилось - вкус очень свежий, бодрящий, какой-то весенний, что ли...

Хрен / горчица. Вопрос один - ГДЕ? Кстати.... мммм.... а к этому неплохо подходит негустой васаби.

"с жареной со шкварками картошкой, с тарелкой квашеной капусты" - простите, но на фотке картошка сильно напоминает замороженную картошку-фри из пакета. Хотите зажаренную? Режьте сами. И потоньше. Но это я так.... Придираюсь уже.

И последнее - "со стопкой водки, с супругой и с другом..." Не согласен. Если ХОЛОДЕЦ получился отменный, а водка хорошая, не тёплая и не перемороженная, то в СУПРУГЕ Вы очень скоро явно разглядите ЖЕНЩИНУ. И, если Вы этого самого друга нашли не в свингер-клубе, то либо Вы будете жестоко давить в себе инстинкты, либо поставите друга в весьма неловкое положение... :-)
saha5 01.02.2008 12:34
Ох и слог у вас уважаемый!!!!!
давно кстати небыло ваших рецептов...а жаль!
Orsker 01.02.2008 12:05
Это позор а не холодец!
kossmozz 01.02.2008 11:30
Мдяяя, а желатин то нафигам?
SergeySh 01.02.2008 11:00
Позор! Автора долой с кухни!
rkk 01.02.2008 10:57
Спасибо, ваш голос (Отстой) принят

Желатин в топку! Нах надо?
kemerun 01.02.2008 10:48
Пипец!!!
Тока дурни холодец с желатином делают!!!
Не должно его там быть!!!
7591 01.02.2008 09:47
А нужно-ли сдирать шкуру с ноги перед варкой не понятно..
ravenmor 01.02.2008 09:09
Это точно не холодец - это заливное. Но пофиг как называется - главное что вкусно.
Narskiy 01.02.2008 09:57
+1 Заливное полюбому. Холодец это нечто более другое по процессу готовки.
zhdun 01.02.2008 07:14
Наш проверенный нбор продуктов для холодца: говяжья нога одна, свиных ножек две, свиных ушей два. Специи (ну, это уже отмечалось - на любителя) лавровый лист целый, горсть перца горошком. Луковица кладется целая и варится только два часа, все остальное - не меньше 6-8 часов. Все специи после варки отфильтровываются и выкидываются. Еще мелко порезанный чеснок добавляется уже при разделке-заливке. И, конечно же, никакого холодильника, только подоконник.
.:: Статистика ::.
Пользователи
HTTP: 6
IRC: 8
Jabber: 0
( состояние на 17:24 )
ADSL-газета: Ежедневно свежие анекдоты, гороскоп, погода, новости, ТВ-программа, курс валют

Интересности из Интернета: Интересные статьи на разнообразные темы, найденные на просторах интернета

Компьютерная консультация

Единый личный кабинет