Проблемы при регистрации на сайте? НАЖМИТЕ СЮДА!                               Не проходите мимо весьма интересного раздела нашего сайта - проекты посетителей. Там вы всегда найдете свежие новости, анекдоты, прогноз погоды (в ADSL-газете), телепрограмму эфирных и ADSL-TV каналов, самые свежие и интересные новости из мира высоких технологий, самые оригинальные и удивительные картинки из интернета, большой архив журналов за последние годы, аппетитные рецепты в картинках, информативные Интересности из Интернета. Раздел обновляется ежедневно.                               Всегда свежие версии самых лучших бесплатных программ для повседневного использования в разделе Необходимые программы. Там практически все, что требуется для повседневной работы. Начните постепенно отказываться от пиратских версий в пользу более удобных и функциональных бесплатных аналогов.                               Если Вы все еще не пользуетесь нашим чатом, весьма советуем с ним познакомиться. Там Вы найдете много новых друзей. Кроме того, это наиболее быстрый и действенный способ связаться с администраторами проекта.                               Продолжает работать раздел Обновления антивирусов - всегда актуальные бесплатные обновления для Dr Web и NOD.                               Не успели что-то прочитать? Полное содержание бегущей строки можно найти по этой ссылке.                              

Казан нашего времени или со всего мира по нитке - новое блюдо

Наверное, любого кулинара или человека, просто увлеченного готовкой, преследуют в кошмарах несколько всадников кулинарного Апокалипсиса: Вкус, Подача, Аутентичность и Технология.

И если со Вкусом и Подачей можно договориться, исправив блюдо соусом или замаскировав свою неудачу красивой тарелкой, удачным аркурсом и посыпанной зеленью, то с Аутентичностью и Технологией спорить невозможно. Они беспощадны также как и легион их последователей.

«Это не плов, а шавля!», «Хорошая кашка…», «а вот мой знакомый из Ташкента…» заставляют просыпаться в холодном поту время от времени любого обладателя казана, который по случаю и без рискует приготовить плов.

Для многих последователей Аутентичности и Технологии закладка лука перед мясом в казан уже есть вызов, нет, Вызов с большой буквы. И человека, который рискнул так сделать, уже следует втоптать в пыль или выразить свое дружное «фи». И ведь бедные таджики, которые вначале обжаривают лук и только потом — мясо, не знают, что у них какой-то неправильный плов.

А что будет, если речь пойдет не о морковке с луком или о том, какое мясо должно быть в настоящем плове, а об основе плова. Вдруг кто-то покусится на святое, на его главный ингредиент – рис, и заменит его, ну, к примеру, на макароны…

Чу! Я вижу уже факелы в толпе, а на холме скидывают связки хвороста, чтобы сжечь еретика, но, может, не будем так торопиться, а? Стоп, куда вы меня тащите, ну дайте хоть пять минут!

О, спасибо. Кстати, рубашку было совершенно необязательно рвать.

Так вот, о возможности замены риса макаронными изделиями говорит Сталик Ханкишиев и предлагает рецепт ришта-плова, Марат Абдуллаев называет подобное блюдо угрой, а в тунисской кухне есть похожее блюдо под названием «Чорба биль Акнеф».

В рецепте Сталика и Марата используется мелкая домашняя лапша, у туниссцев – специальная паста.

Не знаю, насколько это блюдо можно называть пловом, но если отстраниться, то общие принципы блюда соблюдены, почему бы и нам не рискнуть? При этом, если уж эти двое не стесняются подобное блюдо пловом обозвать, то куда уж мне спорить?

Пришлось обдумать, что готовить, как готовить и в каких объемах. Наверное, было бы правильно все приготовить в стерильных домашних условиях с выверенными пропорциями на двоих-троих человек. Наверное… Но кто и когда идет легкими путями? У меня намечалось мероприятие на свежем воздухе и от 12 до до 20 голодных бойцов, которых следовало оперативно накормить. Поэтому я собрался с духом, выкатил казан на свежий воздух и начал подготовку.

Ингредиенты:

  • Паста «орзо» — 1,5 кг
  • Лук – 5 крупных луковиц
  • Морковь – 2-3 шт.
  • Красный сладкий перец – 3 шт.
  • Мясо (на ваш выбор, а у меня свинина)– 1,2 кг
  • Специи – паприка сладкая, розмарин, зира, барбарис, смесь перцев
  • Соль по вкусу
  • Вода – ушло около 3 литров
  • Растительное масло – 150-200 мл

Как видите, граммовки продуктов внушают, но это условность казана на 12 литров. Совершенно не уверен, что это оптимальное соотношение, так что для домашних условий нужно экспериментировать и экспериментировать.

Главным героем нашего повествования сегодня является не «самый правильный рис», а мелкая паста – орзо. На мой взгляд, она успешно заменяется хоть мелколоманной домашней лапшой, хоть маленькими макаронными изделиями для детей а-ля «алфавит». Было бы желание и настроение.

Вечером перед выездом на природу я обжарил пасту на чугунной сковородке без добавления масла до появления легкого кремового оттенка. Конечно, это можно было сделать и в казане на природе, но очень уж захотелось упростить себе жизнь.

Знаете, казан настолько универсален, что с его помощью можно делать большинство блюд известных блюд. Возможно, не всегда это будет удобно, но принципиальная возможность есть, что очень радует.

Мне было необходимо хорошо прогреть казан, но чтобы зазря не тратить тепло от дров, решил запечь перцы. Нужно ли это было для рецепта, придало ли какой-то особый вкус блюду? Врядли. Почему же я это сделал? Потому что я мог это сделать! =)

Простое приспособление, которое есть у каждого обладателя микроволновки.

Ставим решетку в казан, выкладываем перцы, накрываем крышкой. Минут через 10 переворачиваем перцы.

Результат запекания виден на фото, получились отличные печеные перцы.

Приступаем к основному действу.

Наливаем в казан буквально 150-200 мл растительного масла. Много не надо, честно, дайте отдохнуть вашему организму от вредной пищи. Кто сказал, что плов должен быть на курдюке и обязательно жирным, выйди из строя! Вышел? Молодец, теперь обратно в строй. Прав ты, конечно, должен, но сегодня наш рассказ не о таком плове.

По старой традиции кидаем целую луковицу в раскаленное масло, даем прожариться до черноты, и выбрасываем, не скупясь. Пусть птички радуются.

После этого приходит черед мяса. Кстати, о мясе. Вы можете взять говядину, баранину – все, что вашей душе угодно. Главное, чтобы вам было вкусно, а на советчиков не обращайте внимания. Знаете кота Ваську, вот и отлично, умный же кот =)

А я взял свинину, еще вечером порезал кусками размером с пол-ладони, переложил крупно порезанным луком и оставил на ночь. Не знаю зачем, но хуже точно не стало. Само собой весь лук потом с мяса убрал и обжаривал чистую свинину.

Я, наверное, банальную вещь скажу, и вы можете мне не верить. Мясо не стоит закидывать сразу целиком в казан. Лучше обжаривайте по 3-4 минуты небольшими порциями по 4-5 кусочков. Масло успевает лучше нагреться, моментально передает жар мясу, а в итоге мясо получается ровно таким, каким надо – аппетитная румяная корочка снаружи и еще сырая сердцевина, которая дойдет уже позднее.

Итак, обжарили порцию масла, вытащили, дали маслу нагреться с минуту, положили новую порцию. Терпеливо ждем, не торопимся. Терпение, знаете ли, вознаграждается.

После того как с мясом покончено (о как звучит!), закидываем в казан лук. Можно весь, можно сразу, только не забываем помешивать – масла же мы совсем немного в казан добавили, лук может и пригореть, если не уследить.

Когда лук приобретает приятный карамельный оттенок, можно добавлять морковку, порезанную брусочками. Обратите внимание, в отличие от традиционного плова морковь порезана брусочками гораздо короче, чем обычно

Сразу же по краям выложил мясо – пусть прогревается. А пока морковь готовится, займемся перцем. Почистим, нарежем брусочками, да отправим в казан.


Как только морковка чуть-чуть размягчится, смело добавляем подготовленные специи, солим и заливаем воду. Подбрасываем дровишки в печку да так, чтобы из искры возгорелось такое пламя, что черти в аду ринулись бы в очередь записываться на повышение квалификации. Получается аппетитного вида зирвак, доводим его до кипения и даем покипеть минут с 15. Тут то мясо у нас и дойдет до готовности. Количество зирвака выверяем так, чтобы при добавлении пасты, она была покрыта им полностью, но не стоит вспоминать про фразу «на два пальца». Это не рис, поэтому только вровень. Уж лучше потом долить водичку, чем сразу ее перелить.

Закипает зирвак? Добавляем пасту, предварительно на нее снова полюбовавшись.

Внимательно следим за уровнем жидкости в казане и степенью готовности пасты. Я был вынужден постоянно пробовать на вкус пасту, подливая при необходимости кипяток.

На фото еще полуготовое блюдо, в которое я еще добавлял еще не одну кружку кипятка. Одновременно я начал постепенно убирать пасту от стенок казана, чтобы не допустить подгорания (а вдруг?). На все ушло у меня воды около 2 литров, может, чуть больше. Это с учетом зирвака и "доливов". Что поделать, не повар я, не могу точно в граммах вешать.

Паста на вкус мягкая? Отлично, накрываем крышкой казан, убираем огонь до минимума. Пусть минут 15-20 казан постоит, а паста дойдет до готовности. И знаете что, пусть говорят, что плов нельзя перемешивать, так у нас и не совсем плов, поэтому мешаем смело. Пусть паста не слеживается.

Но, конечно, перед этим нужно полюбоваться и сфотографивать

Вот что получилось на выходе. Больше всего я боялся двух вариантов: сгоревшая паста или, как обратная крайность, супчик с бульоном. Но мне повезло и влага выпарилась полностью, поэтому паста по консистенции напоминала привычный плов.

Уже дома решил сфотографировать на тарелке для удобства восприятия и наглядности. К сожалению, мясо уже все растащили. А паста получилась рассыпчатой и вкусной без предварительного отваривания.

Хотите удивить зазнавшихся снобов? Сделайте такой плов. Не пожалеете. И пусть другие думают, как это правильно назвать: ришта-плов, угра, чорба. Пока они думают, нам больше достанется.

Автор: MastaA_Tula
.:: Статистика ::.
Пользователи
HTTP: 3
IRC: 11
Jabber: 0
( состояние на 04:50 )
ADSL-газета: Ежедневно свежие анекдоты, гороскоп, погода, новости, ТВ-программа, курс валют

Интересности из Интернета: Интересные статьи на разнообразные темы, найденные на просторах интернета

Компьютерная консультация

Единый личный кабинет