Проблемы при регистрации на сайте? НАЖМИТЕ СЮДА!                               Не проходите мимо весьма интересного раздела нашего сайта - проекты посетителей. Там вы всегда найдете свежие новости, анекдоты, прогноз погоды (в ADSL-газете), телепрограмму эфирных и ADSL-TV каналов, самые свежие и интересные новости из мира высоких технологий, самые оригинальные и удивительные картинки из интернета, большой архив журналов за последние годы, аппетитные рецепты в картинках, информативные Интересности из Интернета. Раздел обновляется ежедневно.                               Всегда свежие версии самых лучших бесплатных программ для повседневного использования в разделе Необходимые программы. Там практически все, что требуется для повседневной работы. Начните постепенно отказываться от пиратских версий в пользу более удобных и функциональных бесплатных аналогов.                               Если Вы все еще не пользуетесь нашим чатом, весьма советуем с ним познакомиться. Там Вы найдете много новых друзей. Кроме того, это наиболее быстрый и действенный способ связаться с администраторами проекта.                               Продолжает работать раздел Обновления антивирусов - всегда актуальные бесплатные обновления для Dr Web и NOD.                               Не успели что-то прочитать? Полное содержание бегущей строки можно найти по этой ссылке.                              

Коктал в домашнем исполнении

хоть сейчас и время предновогодних рецептов и на улицах лежит снег-я расскажу вам о том,что можно готовить летом на природе ,на даче ,или на рыбалке...

Речь пойдет о КОКТАЛЕ

Это рыба горячего копчения приготовленная в специальном приспособлении называемом Коктальница

Далее вы увидите мануал по изготовлению самой коктальницы ,а так же один из рецептов коктала

сразу хочу оговориться-мануал будет длинным,поэтому самым нетерпеливым пользователям, лучше сразу перейти к самому рецепту...

КОКТАЛ

Рецепт этого центрально-азиатского блюда пришел к нам из древней истории. Войны-кочевники умели запекать рыбу особым способом, в собственном соку (в чешуе), раскаляя камни. Если вы будете когда-нибудь в Казахстане или Кыргызстане - это блюдо, немного модифицированное, готовят практически на всех курортных зонах, расположенных у озер или рек.

вот обычный вид простейшей коктальницы-фото найдено в интернете

Я уже сейчас предвижу коментарии типа- коптили мы рыбу знаем мол ,что это такое...поверьте мне коктал отличается от обычной копченной рыбы очень сильно.Как и коктальница от обычной коптильни

В идеале коктал делают на листьях ивы-именно это дерево растет около рек и озер

Не ручаюсь за точность перевода,но коткал так и переводится -ивовые листья

Тал -ива (это я знаю точно),а вот в точном переводе первого слога Кок-я не уверен

Итак что же такое коктальница?-спросите вы

Коктальница – это герметический ящик, в котором есть решетка, под которую кладут щепочки груши, вишни или осины. Нетерпеливый слушатель сразу скажет: «Я знаю. Это коптильня» и будет, как всегда неправ. В этом агрегате можно приготовить даже небольшого слона, но казахи так никогда не делают, поскольку казахи не едят слонов.Но рыбу они едят и с превеликим удовольствием

После моей поездки в Алма-Ату( я писал про это здесь)-я перерыл в поисках чертежа коктальницы весь русскоязычный интернет ,но к сожелению нашел только один единственный чертеж,который я и взял за основу Изготовления коктальницы для домашнего пользования

Вот этот чертеж

а вот ,пожалуй,самое внятное устное описания устройства коктальницы

Длинна 80см,ширина 60см,высота 60 см,внутри по периметру на высоте 20см от дна приварен уголок 2см,из металического прутка диаметром 6-8, сварить решетку с квадратом 3см, решетка имеет по бокам, из того же прутка ручки для удобства вынимать ее,как стоновится понятным решетка опускается внутрь на уголки.к коктальнице по четырем углам приварены четыре ножки, из уголка или арматуры 10, высотой 60см,если возить ее с сабой,а не ставить на даче,окуратно привариварить 4 гайки, ножки сделать из стального прутка, нарезат резьбу такую как в гайках,прикрутил ножки и порядок,открутил,положил в коктальницу,в коктальницу можно положить кучу всего, что берешь на рыбалку для кухни.

вооружившись всем тем,что я нашел в интернете -я "спроэктировал" коктальницу ,которую установил на крыше моего дома.Крыша у меня жилая ,и мы с друзьями часто собираемся там попить пива и пожарить мясо.

Поэтому мне надо было придумать что то такое ,что бы обойтись без открытого огня (на природе обычно костер разводят прямо под коктальницей)

Вот ,что получилось у меня (за чертеж не ругайте сильно -я не профи)

вот такую штукенцию изготовил мне друг по моим чертежам

не обошлось и без рационализаций -мы сделали возможность передвигать решетку коктальницы на разную высоту

наварив по бокам металические планки с выемками под решетку.В результате этого появилась возможность использовать несколько решеток сразу

Особое внимание надо уделить крышке-она должна быть максимально герметична. Дым должен не должен выходить наружу вообще ,или же в минимальных колличествах.

У меня,как выяснилось ,немножко дым сифонит-метал нагревается и образуются зазоры между стенками коктальницы и крышкой( хоть это и в допустимых пределах,но над этим мы еще поработаем)

На этом мануал по изготовлению коктальницы окончен пора переходить непосредственно к рецепту

Обычно Коктал готовят из пресноводной рыбы.

Самый вкусный коктал получается из крупной рыбы (идеально 4-5 кг)-сазан или белый амур. Коктал из рыбки весом два килограмма, имеет маленькие косточки, которыми Вы непременно подавитесь. Большая рыба хотя и дороже имеет большие косточки, которые не только безопасны, но и очень удобны для еды руками.

У меня ,к сожелению, небыло возможности найти крупную рыбу,поэтому я купил карпа и форель

Теперь ВНИМАНИЕ-под коктал рыбу не чистят и чешую не убирают ,иначе рыба просто сгорит и весь труд насмарку.

Так же неотрезается голова и плавники!!!

Теперь разделка рыбы-тоже немного не стандартно.

Мы разделываем рыбу как книжку-разрез проходит по по хребту, чистим внутри,удаляем жабры, если есть икра то ее используем позже в процессе приготовления.


если есть возможность удаляем хребет с косточками (не у каждой рыбы это возможно сделать-у форельки я убрал а у карпа нет )

Теперь делаем продольные насечки по всей поверхности разделанной рыбины(только кожу не прорезаем) большую рыбу лучше сразу прорезать на порционные куски

Теперь готовим маринад

нам понадобиться

Приправа для рыбы-

Майонез,лимонный сок и черный перец-

на то количество рыбы ,что вы видите на фото-мне понадобилось смешать 4ложки майонеза,полный пакетик приправы для рыбы и одну столовую ложку черного перца



добавляем примерно 2-3 столовые ложки лимонного сока и все тщательно размешиваем

Переходим к следующему этапу -"заряжаем" рыбу

Подготовленную рыбу хорошо посолить-не бойтесь ее пересолить,рыба всегда берет соли столько сколько ей нужно,В разрезы на тушке щедро втереть давленный чеснок.

В моем случае я использовал сухой порошок тертого чеснока


далее тщательно смазываем рыбьи тушки маринадом (если рыба большая можно оставить ее мариноваться на ночь в холодильнике) Если у вас была икра -ее можно расположить в жаберных щелях.

Теперь все зависит от полета вашей фантазии-В сущности коктал можно назвать "Пицой из рыбы"

так как на рыбу сверху укладываются разнообразные овощи и фрукты

Помидоры ,лук ,баклажаны и яблоки я тонко нашинковал при помощи терки ,а болгарский перец порезал тонкой соломкой

разложил это все на рыбу.Форель получилась с яблоками ,а карп с баклажанами


Выкладываем тушки рыб на решетку ,сверху можно дать еще слой майонеза и обильно пересыпать все зеленью (у меня в этот раз к сожелению ни петрушки,ни кинзы не оказалось) и можно приступать к завершающему этапу -копчению

зажигаем огонь под коктальницей и даем ей чуток прогреться

бросаем на дно коктальницы стружки любого лиственного дерева,лучше всего пойдут вишня и яблоня ,Внимание - хвойные деревья не подходят для копчения т.к. дают горьковатый привкус

для запаха я добавил немножко розмарина-благо он произростает у меня на крыше ...:))))

Опускаем в коктальницу решетку с рыбой,закрываем её крышкой и забываем на 30-40 мин....

После того как время прошло-открываем крышку ,и вытаскиваем решетку с рыбой

есть можно прямо с решетки ,даже те кто не любят рыбу уплетают коктал за милую душу....Ну и пьется под это дело просто замечательно!


что еще можно добавить к выше изложенному?

Конечно не все ринутся завтра делать коктальницу...

Поэтому рыбу по этому рецепту можно ть сделать в духовке. это будет конечно отличаться по вкусу от коптильни,но для домашнего приготовления вполне подойдет-(что бы хоть как то придать рыбе приготовленной в духовке привкус дыма -в маринад добавляют специю которая называется жидкий дым...Имейте в виду эта жидкость дает очень сильный привкус ,поэтому не добавляйте ее в маринад больше 1 чайной ложки)

вот и все ....Всех с наступающим Новым 2009 годом!

Автор: saha5

Комментарии

altarion 27.12.2008 00:08
Как всегда бесподобно аппетитно!!!
kostas666 26.12.2008 19:42
Спасибо, ваш голос (Супер!) принят
Афигенски супер!!!:) Автор молодец! Браво!
autolady 26.12.2008 14:47
Как здорово увидеть на моём любимом сайте рецепт с моей родины (я родилась в Алма-Ате)!!! Спасибо автору! Коктал в переводе с казахского, как здесь уже упоминалось, зелёная ива. Именно по этому в Алма-Ате и на Балхаше, где традиционно готовят коктал, в стружки обязательно добавляют пару зелёных веточек ивы - это даёт особый, я бы даже сказала - оригинальный, аромат этому шикарномому блюду! Но, действительно, коктал, как и шашлык, нужно готовить и кушать на природе. Домашний коктал, хоть и с жидким дымом, это уже не то...
Duby 26.12.2008 01:34
Прожил 24 года в Караганде (центральный Казахстан), нококтал ни разу не встречал и не слышал. Может быть это в районе Балхаша?
Афтар жжет, пиши есчё.
В следующий раз напиши о бешбармаке.
saha5 26.12.2008 12:24
Про Беш я уже писал-смотри в моем доке...ссылка в конце этой публикации
Там лежат рецепты многих блюд ,которые готовят в Средней Азии
GreatMouse 25.12.2008 09:20
В квартире коктальница - не самое лучшее дело, дымом сифонить будет в любом случае. Да и вообще, коктал - блюдо для свежего воздуха, как и шашлык/барбекю и т.п. В квартире, чесслово, не то. Вкус есть, а антуража - нет :)
spiriti 25.12.2008 00:53
Рецепт просто потрясающий, автору рукоплескания! :) :) :)
Остается только мечтать и надеяться, что когда-нибудь выпадет счастье попробывать это чудо....
backbor 25.12.2008 00:49
Очень познаватально - автору сфанькс!
Вагон наверно уже рыбы перекоптил, а до токого не додумался:)
А насчёт квартирных условий - в духовку опилок зафигачил и баста, главно вытяжку не забыть включить и чих-пых себе(шутка)
а ес ли серьёзнее - то от дыма не защититься всегда сифонить будет- ибо давление там нарастает.
bek1970 24.12.2008 23:18
...домашняя коптилка, одним словом. Но, у каждого народа, свой подход. Когда - то делал такую, только с водяным затвором сверху, чтоб дым не выходил...Вкуснятина получается...
B_alex 24.12.2008 20:56
Почему-то многие настаивают на больших размерах рыбы. Мы уже несколько лет используем рыбу под названием терпуг. Причем стараемся взять такую, чтобы вес был в пределах 400-500 гр. Это как раз порция на одного человека. Рыбу берем без головы и тушку не разрезаем.Используется та же приправа, что и у уважаемого автора. Т.е. так же солится, перчится и посыпается приправой. Все это укладывается в кастрюлю и там томится около 40-60 мин. Решетка у нас выполнена в виде этажерки на ножках и с боков продолжения ножек образуют ручки - очень удобно как вставлять, так и извлекать продукт. Этажерка состоит из двух полок на которых умещается от 6 до 8 тушек. готовится все это около 12-15 мин.Вкус восхитительный.
rinault 24.12.2008 19:08
Раздразнил только!!!!!! А летом на него даже смотреть не охота!!!! Тока мы немного нетак делаем, мы не убираем хребет, а под ту сторону где нет хребта подкладываешь маленькие картофелины чтоб повыше была и тогда с него ничего не капает!!!! так вот, эти картофелины самое вкусное что есть в коктале, у нас даже борьба за них!!! и камыш подкладываем на дно, с опилками напряг. И без баклажан и яблок!!!! Абалденная штука коктал, кто не пробовал, обязательно попробуйте - не пожалеете!!! Автору зачет, неси свою зачетку!
З.Ы. Я из Казахстана (г.Капчагай)
catrun 24.12.2008 17:48
Ну в городской картире, я приспособил скороварку, решетку купил, есть такая подставка из проволоки - стружка кленовая, наломал веток.
ac_crack 24.12.2008 16:56
Отголосовался позавчера, а пишу сегодня. Вообще, это грандиозно! Жаль, конечно, что в городской квартире такой не приготовишь.
Gleb100 24.12.2008 14:54
В городской квартире можно использовать аэрогриль с ольховыми стружками, если ивы не найти. Вместо овощей можно разложить лимонные дольки. Свежая трава типа тархуна под майонез не помешает.
krezaus 24.12.2008 15:57
Аэрогриль?! А это идея - у меня валяется он без дела... Но вот стружки туда добавлять - у аэрогрился основа то пластиковая - ничего не будет?
saha5 24.12.2008 16:34
тогда уже лучше в духовке приготовить -у меня дома есть аэрогриль,и для этого блюда он не подойдет...и стружки там в нутри ничего не дадут .....
alasser 24.12.2008 12:43
Отдыхали двумя семьями с братом на Волге, километрах в трехстах от Волгограда остановились на турбазе. Так вот там у каждого коттеджного домика стоял мангал и такая коптильня. За десять дней я съел рыбы приготовленной в ней, больше, чем за полгода в городе. Рыбу разделывали также- жереха, сазана, леща, а вот стерлядку не распластывали. Вкуснятина редкостная, вот только овощи там не принято в рыбу добавлять овощи( может потому, что рыбы там немеряно). Спасибо за рецепт, в виду отсутсвия орудия производства обязательно приготовлю как Вы, но к сожалению в духовке. Супер!
Bigalexis 24.12.2008 12:40
Я жил в Казахстане в Джамбулской области там не далеко от г.Каратау есть поселок Коктал, и одноименное озеро. А о блюде Коктал узнал впервые.
ed_ps 24.12.2008 12:32
Klass, poprobuju
hydar 24.12.2008 11:35
А как на ней мясо делать
поделитесь опытом
nonka 24.12.2008 11:01
Как житель Казахстана скажу одно - Коктал - Это СУПЕР ВКУСНЕЙШАЯ ШТУКА! а как носитель языка, кажу что кок - переводится зеленый (по отношению к растениям) или синий (как цвет).
saha5 24.12.2008 11:25
значит точный перевод-Зеленая ива ?
nonka 24.12.2008 11:06
и кстати мы обычно не кладем фрукты и овощи сверху. Обычно - только помидоры (обязательно), лук. ну перец, соль - само собой. ну и естественно майонез - куда без него. Рыба берется у нас большая (кг 10 что ли, в общем на всех хватает, еще и остается. А есть холодный коктал кстати особое удовольствие), последний раз ел коктал из белого амура. Супер штука, люблю больше чем шашлык.
saha5 24.12.2008 12:51
и попробуйте с овошами и фруктами ;-) поверьте мне коктал не испортите....
maratpush 24.12.2008 10:55
При изготовлении желательно использовать пищевую нержавейку.
Коктал - цель многих выездов на рыбалку.
Барана можно закоптить целого!
GreatMouse 25.12.2008 09:13
Барана? В коктальницу? На рыбалке? Извращенец! :)
ulyss 24.12.2008 10:41
Автор Молодца! Что приятно - не стал "затачивать" рецепт под оборудование, а показал, что можно сделать не имея места на крыше. Спасибо
zenitlen 24.12.2008 10:37
У нас на Кубани рыбачьи бригады используют такие же жаровни, только сазан не пластуется, а потрошится со стороны спины и фаршируется помидорами, луком и пр. Получается гораздо сочнее, чем в Ср.Азии.
saha5 24.12.2008 10:44
Начнем с Того ,что наша пиписька намного толще чем Кубанская...:)Это раз
А два-вглядитесь внимательно в фотографии рыба разрезана именно со стороны спины и как не странно там присутствуют и помидоры и лук....
di1an 24.12.2008 10:02
Какая прелесть!!!!
macintoshe 24.12.2008 07:31
Мы опилки перемешивали с песком. Не знаю лучше это или хуже, но мне кажется правильно. Вкус рыбы немного напоминает шашлык, но вкуснее. Овощи имеют улётный аромат и вкус. Майонеза не жалейте.
Мне кажется дым должен уходить из короба через небольшое отверстие. Состав дыма должен обновляться.
alxp 24.12.2008 07:06
А вот если халвы сверху покрошить немного, то было бы намного вкуснее!
Gleb100 24.12.2008 14:52
Ага, еще насом присыпать немного :)
nanak 24.12.2008 06:40
Я использую круглый медицинский бикс диметром примерно 40 см и высотой сантиметров 25, который используется для кипячения медицинских инструментов. Он из нержавейки и почти герметичен. Решетку сделал сам из подручных материалов. На дно кладу кругляши высотой 1 см из ольхи или яблони, напиленный из веток диаметром примерно от 1 до 5 см. Копчу перед гаражом на электроплитке - 30 мин от появления дымка из шелей.
Первый дым рекомендуется выпустить - дает горчинку.
Кстати отлично получается если прокоптить обычное соленое сало.
drohnenton 24.12.2008 11:42
примерно такой же вариант,только еще более экстремальный:
бикс, на дно поддон для стружек, на него мелкую нержавеечную решетку, на решетку - старые побеги малины, порезанные в размер и почищенные (чтобы рыба не прижарилась к решетке).
стружки или щепочки сооружаются посредством комеля яблони или груши и топора
на натуральном сильном огне (небольшой костер на мангале) - 15 минут для рыбы среднего размера (форель речная или морской окунь)
диетический вариант - просто печеная рыба без копчения
данный вариант было бы интересно попробовать, только придется его адаптировать к биксу...
saha5 24.12.2008 12:42
вот это и есть проблемма с биксом-он круглый и маленький
а по поводу решетки все просто -мы использовали тележку от супермаркета....:))))
lazy_anty 24.12.2008 14:46
Биксы разные. Мангал на даче - из прямоугольного глубокого бикса 45x65 нрж (уже без крышки, ессно). высота около 20.
drohnenton 26.12.2008 11:30
во-во, наш примерно такой же, если не крупнее еще.
но с крышкой
за материал не скажу - много копоти надо соскрести, чтоб узнать :)
delowar 24.12.2008 09:50
Аналогично, (биксу теща принесла) Не коптил в ней только носорога :)
karkun65 24.12.2008 18:40
Во, аналогичная хрень досталась по случаю, где-то сантимов 60х30х30...
lehus64 24.12.2008 06:37
Живу в Казахстане много раз ел и пару раз готовил... Никаких специй кроме соли и перца. сверху помидоры болгарский перец. Сверху накрыть виноградными листьями. У пресноводной рыбы свой вкус необязательно его убивать специями....
dekabryi 24.12.2008 06:05
В коктале можно приготовить , баранью ногу и пробывали готовить окорочка. Я вам скажу от этих блюд за уши не отташешь
lazy_anty 24.12.2008 14:38
Под майонезом или мед+соевый соус?
superpavlo 24.12.2008 01:48
ДА! еще в догонку, по данной ссылке http://files.mail.ru/F6PXIO лежит замечательный фильм "о копчении и гриле рыбы" + немного дидактических материалов :)
saha5 24.12.2008 12:53
спасибо!
superpavlo 24.12.2008 01:36
Двухярусная, с внутренним поддоном (чтобы сок от рыбы не капал на опилки и не подгорал), с гидрозатвором и из милиметровой нержавейки- данная коптильня мне обошлась в 5тыр, в Москве на "Птичке" .
А что касается названий, то никакой принцпиальной разницы я сдесь, не вижу, просто у разных народов они имеют разные названия, а так один хрен коптильня...
И еще, если собираетесь использовать коптильню, более-менее часто, то непожадничайте и купите из нержавейки, потом спасибо скажете :)
ovimu 23.12.2008 23:20
Саня , тоже хотел спросить, а немало ли стружек ,но прочел твои комменты все стало ясно ... Часто покупаю свежекопченную форель у частников ,сам коптить не пробовал , да и нет места . Очень интересная идея с овощами, интерестно бы их попробовать . Думаю в отпуске попробую с друзьями ))) Спасибо тебе за пост и свежие идеи .
dekabryi 24.12.2008 05:51
Добовляют не обязательно стружки , можно добавить листики плодовых
saha5 24.12.2008 00:10
попробуй в духовке с использованием жидкого дыма-у коктала совсем другой вкус чем у копченной рыбы....здесь нет нужды в сильном вкусе дыма,достаточно почувствовать легкий оттенок копчения
user1971 23.12.2008 23:07
Немного не в тему, кто-нибудь из присутствующих мэтров знает, кому надо позвонить, чтоб данный рецепт обязательно попал в очередную сборку кулинарной книги дока? И когда ожидается новый вариант? К Н.Г. не будет? Спасибо.
.:: Статистика ::.
Пользователи
HTTP: 4
IRC: 6
Jabber: 0
( состояние на 21:52 )
ADSL-газета: Ежедневно свежие анекдоты, гороскоп, погода, новости, ТВ-программа, курс валют

Интересности из Интернета: Интересные статьи на разнообразные темы, найденные на просторах интернета

Компьютерная консультация

Единый личный кабинет