Проблемы при регистрации на сайте? НАЖМИТЕ СЮДА!                               Не проходите мимо весьма интересного раздела нашего сайта - проекты посетителей. Там вы всегда найдете свежие новости, анекдоты, прогноз погоды (в ADSL-газете), телепрограмму эфирных и ADSL-TV каналов, самые свежие и интересные новости из мира высоких технологий, самые оригинальные и удивительные картинки из интернета, большой архив журналов за последние годы, аппетитные рецепты в картинках, информативные Интересности из Интернета. Раздел обновляется ежедневно.                               Всегда свежие версии самых лучших бесплатных программ для повседневного использования в разделе Необходимые программы. Там практически все, что требуется для повседневной работы. Начните постепенно отказываться от пиратских версий в пользу более удобных и функциональных бесплатных аналогов.                               Если Вы все еще не пользуетесь нашим чатом, весьма советуем с ним познакомиться. Там Вы найдете много новых друзей. Кроме того, это наиболее быстрый и действенный способ связаться с администраторами проекта.                               Продолжает работать раздел Обновления антивирусов - всегда актуальные бесплатные обновления для Dr Web и NOD.                               Не успели что-то прочитать? Полное содержание бегущей строки можно найти по этой ссылке.                              

Кулич

Хоть и запоздало, но ведь не последняя же пасха.

Вот еще один рецепт кулича.


Ингредиенты:

  • 1 кг муки (очень сухой и просеянной 2-3 раза)
  • 50 г дрожжей
  • 1 стакана молока
  • 10 яиц
  • 250 г сахара
  • 300 г сливочного масла
  • 100 г изюма
  • 100 г орехов
  • 25 г мартини
  • 25 г цукатов
  • 3 ч. ложки цедры цитрусовых (лимон и/или апельсин)
  • 1 ч. ложка кардамона (молотого)
  • 0,5 ч. ложки тертого мускатного ореха
  • 3 – 4 ч. ложки ванильного сахара
  • 1 г соли

В кухне, когда ставите тесто для кулича, должно быть тепло — не менее 25°С. Впрочем, меньше и не будет, если вы заранее разогреете духовку как положено: нельзя давать тесту перекиснуть, пока печка нагревается, легче будет ее немного остудить, если нужно.

Тесто не должно быть слишком жидким — куличи станут низкими, плоскими; или слишком густым — тогда они получатся тяжелыми и очень скоро зачерствеют. Консистенция должна быть такой, чтобы, когда вы режете тесто ножом, оно за ним не тянулось, к ножу не прилипало. Когда будете перекладывать тесто в формы, не нужно обсыпать его мукой, лучше просто немного смазать руки маслом, чтобы оно не прилипало к рукам.





Разводим дрожжи в 0,5 стакана теплого молока, смешиваем со 100 г муки, добавив 1 столовую ложку сахара и оставляем на 10 мин.


Готовим опару: в 0,5 стакана кипящего молока завариваем 100 г муки, быстро размешав деревянной ложкой до получения эластичной массы.



Соединяем две полученные ранее смеси, накрываем и ставим для подъема на час и более.

Для подъема ставьте в теплое место, но не в горячую воду или на батарею, как часто делают из-за нехватки времени. С куличами торопиться нельзя!




Желтки (один оставить для смазки), сахар, соль растираем в однородную массу, взбиваем ее добела.


Половину растертых желтков вливаем в поднявшуюся дрожжевую смесь, добавляем 250 г муки, вымешиваем и даем еще раз подойти в течение часа


Взбиваем белки в стойкую пену.


Масло разрезаем и даем размягчится при комнатной температуре


Замачиваем в кипятке изюм.


Затем доливаем оставшиеся желтки и взбитые белки, добавляем 500 г муки и месим тесто.

Месить тесто приходится очень долго и тщательно, лучше всего руками. Оно должно легко отставать от рук и от стенок квашни (кастрюли, миски). Муки возможно придется добавить.


В готовое тесто добавляем постепенно небольшими порциями мягкое сливочное масло, тщательно вымешиваем, добавляем пряности, цедру, мартини и даем тесту снова подойти.



После подъема теста осаживаем его до первоначального положения, добавив в него 2/3 изюма, орехов и цукатов, и даем тесту в очередной раз подойти.



Форму для кулича готовим круглую. Формы готовятся так: дно покрывают кружком белой промасленной с обеих сторон бумаги, бока смазывают маслом и слегка обсыпают толчеными сухарями. Если бортики у формы невысокие можно сделать бортик из кальки и тоже смазать ее маслом.

Если форм не хватает (или вообще нет) можно использовать 850 г. жестяные консервные банки. Размер очень хороший, и кулич получается компактный, и быстро печется. Дно баки также выстилается кружком, а стенки обязательно надо проложить бумагой, иначе из за рифления будет очень трудно вынуть готовый кулич.


Разделим тесто на части (на несколько куличей). Если хотим испечь куличи легкие, пышные — заполним форму тестом на треть объема, если любим поплотнее, посдобнее — на половину. Поверху можно выложить крест из того же теста.

Засыпаем сверху оставшимися изюмом, орехами и цукатами и даем подняться в два раза, затем обмазываем яичным желтком, взболтанным с ложкой воды и ложкой масла и ставим в духовку на время около 45 мин.


Выпекать при температуре 180°С. Готовность проверяется палочкой, воткнутой сверху в кулич: если не будет приставать тесто, то кулич готов.

Как только кулич зарумянился, накрываем верх кружком бумаги, слегка смоченной в воде, чтобы не подгорел.

Общий совет для всех выпечек которые будут "подходить" - все время, пока готовите тесто, печете, выкладываете их, словом, до тех пор, пока они совсем не остынут, избегайте всякого сквозняка и вибраций, не хлопайте дверью, не топайте по полу, не повышайте голоса, не открывайте окна. Они могут не подняться или враз опасть!



Испеченный кулич надо закрыть салфеткой и дать немного остыть, прежде чем вынуть из формы, выкладываем не на блюдо, а на решето или на деревянную доску чтобы низ остыл и не отсырел.



Посыпаем кулич сахарной пудрой. Можно полить глазурью, но тогда не надо смазывать взбитым желтком перед посадкой в духовку.

.:: Статистика ::.
Пользователи
HTTP: 4
IRC: 7
Jabber: 0
( состояние на 04:18 )
ADSL-газета: Ежедневно свежие анекдоты, гороскоп, погода, новости, ТВ-программа, курс валют

Интересности из Интернета: Интересные статьи на разнообразные темы, найденные на просторах интернета

Компьютерная консультация

Единый личный кабинет