Проблемы при регистрации на сайте? НАЖМИТЕ СЮДА!                               Не проходите мимо весьма интересного раздела нашего сайта - проекты посетителей. Там вы всегда найдете свежие новости, анекдоты, прогноз погоды (в ADSL-газете), телепрограмму эфирных и ADSL-TV каналов, самые свежие и интересные новости из мира высоких технологий, самые оригинальные и удивительные картинки из интернета, большой архив журналов за последние годы, аппетитные рецепты в картинках, информативные Интересности из Интернета. Раздел обновляется ежедневно.                               Всегда свежие версии самых лучших бесплатных программ для повседневного использования в разделе Необходимые программы. Там практически все, что требуется для повседневной работы. Начните постепенно отказываться от пиратских версий в пользу более удобных и функциональных бесплатных аналогов.                               Если Вы все еще не пользуетесь нашим чатом, весьма советуем с ним познакомиться. Там Вы найдете много новых друзей. Кроме того, это наиболее быстрый и действенный способ связаться с администраторами проекта.                               Продолжает работать раздел Обновления антивирусов - всегда актуальные бесплатные обновления для Dr Web и NOD.                               Не успели что-то прочитать? Полное содержание бегущей строки можно найти по этой ссылке.                              

Мясные пеньки - рулетики из заварного теста, по-городецки

Друзья, после первого моего поста на кулинарную тему я понял, что обрел на ноунэйме благодарную публику способную оценить достойные кулинарные извращенства. Сегодня я предлагаю вашему вниманию блюдо в котором для моей семьи, по сути, нет ничего нового, так как сам позволяю иногда баловать их подобным образом, а вот посторонние люди однажды отведав моих мясных рулетиков из заварного теста еще не закончив трапезу наперебой просят выдать секрет и после этого с удовольствием записывают на клочках бумаги этот нехитрый рецептик. Дабы не повторяться и не делать одну и ту же работу несколько раз я теперь буду отправлять их всех на наш любимый ноунэйм, в кулинарный док «Пельмешки без спешки».

Сразу скажу, что блюдо это не повседневного приготовления, так что не пугайтесь, по заморочиться придется. Но так как у нас таки продолжаются праздничные выходные, то у вас думаю, найдется время и силы, чтобы порадовать близких.

Итак, несмотря на то, что наши рулетики, исходя из их названия будут мясными, главным их компонентом, в моей версии, является тесто. И не простое тесто, а заварное. Готовить рулетики конечно можно и из обычного пельменного, но я вам очень рекомендую сделать именно заварное.

Дело в том, что заварное тесто идеально в использовании, оно прекрасно и без усилий раскатывается, при этом не стремится собраться к центру будто баблгам. Помимо этого оно обладает несравненным вкусом, ради которого мои члены семьи готовы его кушать даже без начинки))). Помимо прочего заварное тесто обладает способностью долго храниться в морозилке и при размораживании не теряет своих уникальных качеств. До того момента как я узнал рецепт этого теста у меня был долгий период когда использование теста как такового наводило тоску смертную, но заварное в корне изменило этот неправильный взгляд на мир.

Приступим. Для заварного теста нам понадобится:

  • литр молока
  • четыре яйца
  • соль (чайная ложка или по вкусу)
  • мука (около килограмма)

В кастрюльке объемом не меньше пяти литров смешивайте молоко, яйца, соль. Смесь взбивайте миксером до однородности и поднятия пены. После этого добавляйте постепенно муку, чтоб в итоге консистенция теста получилась как на оладьи. После добавления очередной партии муки и перемешивания миксером проверяйте густоту. Я обычно делаю это ложкой, — набираю тесто и сливаю в кастрюльку. По толщине струи определяю дальнейшие действия. Если тесто льется непрерывной струей примерно в палец толщиной, то муки на данном этапе достаточно.

После этого ставлю кастрюльку на минимальный огонь плиты и постоянно помешиваю. Расслабляться тут не приходится, чуть замешкаетесь и тесто банально пригорит, так что лопаточка почти не стоит без дела, постоянно сошкрябываем со дна загустевшее тесто и мешаем-мешаем-мешаем.

Масса начнет комковаться, не пугайтесь, так и должно быть, это верный признак заваривания теста. Не пытайтесь комочки разбить, это только отвлечет вас от процесса мешания, потом у вас будет возможность это сделать. После того как все тесто загустеет и с лопаточки оно уже не будет растекаться снимайте с огня и подождите минут десять пока температура массы не станет приемлемой для рук. Теперь добавляйте оставшуюся муку и тщательно вымешивайте до однородности. Потом мойте руки и оставьте тесто в покое, пока оно настаивается (около получаса) займитесь фаршем.

Нам его понадобится чуть более килограмма. Если много мяса то сделайте два килограмма фарша.

Уж что-что, а фарш готовить я вас друзья учить не буду. Есть масса способов и составов, так что берите тот, к которому вы больше всего привыкли. По идее можно даже и мясо не использовать, а сделать овощную начинку. Тут уж сами решайте, но лично я делаю фарш, как и большинство моих земляков, только лук не перекручиваю для рулетиков, а режу мелко-мелко, типа как под мантышный фарш. Конечно, добавляю яички и всякие приправки, в том числе свежую или замороженную зелень (укроп – петрушка – молодые побеги чеснока – орегано — кинзу и проч.) тут думаю, советы будут излишни.

Итак, фарш готов, тесто готово, приступаем к финальным маневрам. Тесто делим на четыре-шесть частей. Каждая часть послужит нам основой для будущего рулетика. Раскатываем тесто в блин. Толщина зависит от вкусов и пристрастий. Лично я делаю примерно в два раза толще чем на самолепные пельмени, дело в том что наше заварное тесто будет весьма вкусным и его толщина ничуть не собьет вашего аппетита. Но тут дело выбора и эксперимента для каждого, главное помните, — толщина в принципе значения особого не играет, тесто все равно приготовится и не будет казаться лишним в этом блюде.

На раскатанный пласт выкладываем слой фарша. Равномерно распределяем по тесту, толщина фарша так же исходит из вкусов и предпочтений каждого, лично я делаю его примерно такой же толщиной как и тесто, тоньше не надо, только толще.

Далее получившийся пласт теста и мяса скручивайте в рулетик, после каждого оборота тщательно, но не сильно обжимайте. После этого острым ножом, смоченным в воде, разрезайте рулетик на примерно равные части, 3-4 сантиметра толщиной. Раскладывайте продукцию как и пельмешки, на поверхности присыпанной мукой. Таким образом у нас получились полуфабрикаты пеньков.

После того как все пеньки у вас готовы приготовьтесь к тепловой обработке будущего блюда.

Перед варкой я очень рекомендую обвалять рулетики на срезах в муке и немного обжарить эти торцы на сковороде, до появления золотистой корочки. В дальнейшем такой метод позволит избежать вываливания фарша, ну а блюдо еще больше станет похоже на пеньки.

После обжарки складывайте рулетики в кастрюльку, на дно которой обязательно надо что-то положить, я предпочитаю порезанный кольцами слой лука в палец толщиной. Если лук вам не по вкусу то положите морковь или готовьте пеньки в пароварке или мантоварке, так как без должной подложки в обычной кастрюле наши рулетики пригорят.

Для приготовления в кастрюле после укладки пеньков в несколько рядов доливайте воды так чтобы верхние рулетики покрылись полностью на два пальца. Чуть подсолите, можно кинуть лаврушечки и через полчаса кипения блюдо можно подавать. Очень вкусно кушать с получившимся бульончиком. В пароварке рекомендую готовить не меньше сорока минут.

Не влезающие в кастрюлю пеньки смело отправляйте в морозилку прямо на доске, как закаменеют ссыпайте в пакет и храните до момента приготовления, используйте не размораживая.

Приятного вам друзья аппетита!

Спасибо за внимание.

Автор: Gorodeckiy64
.:: Статистика ::.
Пользователи
HTTP: 5
IRC: 19
Jabber: 1
( состояние на 22:34 )
ADSL-газета: Ежедневно свежие анекдоты, гороскоп, погода, новости, ТВ-программа, курс валют

Интересности из Интернета: Интересные статьи на разнообразные темы, найденные на просторах интернета

Компьютерная консультация

Единый личный кабинет