Проблемы при регистрации на сайте? НАЖМИТЕ СЮДА!                               Не проходите мимо весьма интересного раздела нашего сайта - проекты посетителей. Там вы всегда найдете свежие новости, анекдоты, прогноз погоды (в ADSL-газете), телепрограмму эфирных и ADSL-TV каналов, самые свежие и интересные новости из мира высоких технологий, самые оригинальные и удивительные картинки из интернета, большой архив журналов за последние годы, аппетитные рецепты в картинках, информативные Интересности из Интернета. Раздел обновляется ежедневно.                               Всегда свежие версии самых лучших бесплатных программ для повседневного использования в разделе Необходимые программы. Там практически все, что требуется для повседневной работы. Начните постепенно отказываться от пиратских версий в пользу более удобных и функциональных бесплатных аналогов.                               Если Вы все еще не пользуетесь нашим чатом, весьма советуем с ним познакомиться. Там Вы найдете много новых друзей. Кроме того, это наиболее быстрый и действенный способ связаться с администраторами проекта.                               Продолжает работать раздел Обновления антивирусов - всегда актуальные бесплатные обновления для Dr Web и NOD.                               Не успели что-то прочитать? Полное содержание бегущей строки можно найти по этой ссылке.                              

Шашлык...

Писать в «Пельмешках» про ШАШЛЫК – это все равно, что ехать в Тулу со своим самоваром, пряниками и «волыной»…

Но тем не менее – рискнем…!

У шашлыка, как и у шахмат – нет четко идентифицированного автора. Сколько существует замысловатых шахматных комбинаций, — не известно. И определенно не известно – сколько существует «рецептов» шашлыка. На высокий суд общественности выносится очередной:

Выбор мяса для шашлыка – дело, сугубо – вкуса. Готовим мы его и из телятины, и из баранины. Но все же – «основной боевой» продукт – свинина. Сегодня нам досталось около четырех килограммов хорошей свиной шеи.

На мой взгляд – жирновата… Но – что есть, — то есть… Я не приверженец изысканных маринадов, хотя иногда удачно экспериментирую… Но сегодня – почти классика.

Кроме мяса, нам потребуется:

  • лук
  • перец черный молотый (СМЧП)
  • сок яблочный кислый свежевыжатый (или банальная упаковка «Зеленое яблоко»)
  • уксус столовый яблочный (фруктовый)
  • вино (сухое или вермут)
  • соль
  • специи (на любителя…)

Сначала – займемся луком. Мы его на это количество мяса взяли 2 кг. Разделим лук-репку поровну. Причем – в одну часть отложим некрупные луковицы приблизительно одинакового «калибра». Остальную часть – почистим и порежем на тонкие полукольца.

Порезанный лук сложим в чашку… Пересыплем его солью.

На этот объем – около 1 стол. ложки без горки. И далее, руками – с фанатизмом перемнем лук и соль. Чтобы он как следует пустил сок…

Лук пока отставим в сторону (лучше его накрыть чем-нибудь) – и займемся мясом.

Вырежем явный жир.

Порежем мясо на «порционный кубик» — чуть крупнее спичечной коробки. Главное, — чтобы мясо было не «бруском», а «пластиной». Т.е., – пусть будут кусочки и покрупнее, но толщина у них должна быть примерно одинаковой – 1,5 – 2 сантиметра.

Порезали мясо. Возьмем большую чашку – для маринования. И на ее дно положим немного уже пустившего сок лука с солью. И насыплем чуть-чуть специй и перца.

Сверху – укладываем мясо.

И так – послойно до самого верху (пока мясо не закончится…). Можно в слоях мясо подсолить. Но! Нужно учитывать количество соли в луке. Сверху последнего слоя мяса – тоже укладываем слой лука и специи.

Теперь – самое время подумать о маринаде. В принципе, вообще-то – на этом можно и остановиться! Чуть придавить мясо «гнетом» и пусть стоит себе 3-4 часа. И шашлык получится замечательный. Это – «классика». Но мы же не ищем легких путей… И поэтому – приготовим простенький маринад. Для него мы возьмем всего-навсего – литруху яблочного сока и стаканчик доброго вина… Вино мы взяли собственного производства – из шиповника урожая 2010 года. Оно и не сладкое, и – ароматное… Разбодяжим наш маринад в чем-нибудь… Попробуем его на вкус!!! Я – завсегда любой маринад сначала пробую на себе. Он должен быть вкусным – пикантным с кислинкой. Уксус я в маринад для шашлыка как правило, — не лью… Только – если мясо непонятно какое, или нужно «быстро»… Маринад заливаем в мясо. Дренируем ложкой – чтобы жидкость «прошла» всюду, и оставляем на «отстой».

Внимательному читателю и придирчивому критику самое время задать вопрос – «А уксус тогда зачем…?»

А вот зачем… Мы берем отложенную «половинку» лука, чистим его – и режем на кольца толщиной 1-1,5 см.

Потом эти самые кольца помещаем в пластиковый контейнер и заливаем теперь уже – уксусным маринадом. Просто смешиваем теплую воду и яблочный уксус до средекислого-кислого вкуса. И добавим в этот маринад еще и специй.

И – тоже на «отстой». Спустя 3-4 часа – можно смело на мангал…!

А пока – пару слов о мангале. Он – самодельный. В виде «ящика» из стального листа. Глубина от верхней кромки до дна – 15 см. Ширина – 40 см. Длина – 60 см. Всего – на 4 метра шашлыка… Отверстия для поддува воздуха с боков и снизу я не делал. По опыту – они и не нужны. Только «загораний» углей от них больше. Без поддува угли горят более стабильно и равномерно. Но это – ИМХО. По бокам (торцам) мангала – выдвижные ручки. Это «подсмотрено» у «заводских» конструкций. Очень, кстати, удобно. Можно на них и шампуры уложить перед укладкой, и на них же их «скинуть» при перемешивании углей.

Разжигаем угли в мангале. Они будут готовы, когда малиновый жар чуть подернется «сединой». Пока угли доходят до кондиции – готовим шампуры. Это тоже, нужно сказать, — процесс ответственный. Шампуры у меня – из Советской «нержавейки» — заботами «химпрома» славного города Северодонецка. Сталь – упругая и коррозионно-стойкая. Кончики шампуров – острые. Туповатым концом травмироваться тоже просто, — а нанизать мясо – неудобно…! Удобно работать с острым инструментом. Шампур — «идет» туда, куда нужно. (Даже сквозь ребра…). Мясо нужно нанизывать не абы как, — а «в одной плоскости». Я люблю шашлык с луком. Поэтому – кусочки мяса чередую с маринованными шайбами лука.

На огне они «дойдут» и будут мягкими и вкусными.

«Пеплом несмелым подернулись угли костра…» — значит поджаривать мясо настала пора!!!

Дальше – как на игровых автоматах «футбол»… Смотрим – и крутим! В целях обеспечения противопожарной безопасности (чтобы мясо не сгорело…) – рядом всегда стоит бутылка воды. Лучше – «минералки». Ну, — а «употребить» кое-чего в процессе – никто не запрещает…! Сначала мясо – «прихватываем» сильным жаром – «закрываем» его со всех сторон. Это сохранит сок внутри. Потом – доводим уже до «кондиции».

Проникающего термометра у меня нет… Поэтому – режу крупные кусочки «до шампура» и смотрю визуально на цвет сока. Если розовый срез, и розовый сок – сырое… Если срез светлый, кремовый, а сок – чистый прозрачный – считай, — готово…! (Это – для свинятины…). Еще минут 5-7 – и на стол. Вот как раз за минут 5-7 до «окончания» есть смысл разворошить угольки пожарче – и из бутылочки сбрызнуть водичкой (а можно – и пивом, и вином…!) погуще сверху мясо и угли… Моментально поднимется пар и шашлычок наш «дозреет», но не сгорит. А «по зиме» можно сверху и фольгу набросить (или противень положить…).

Мы заканчиваем этот изнурительный процесс, снимаем шашлык-машлык и закатываем его в фольгу (ибо его нужно транспортировать…).

А вот – и он…!!!

Думается, что многие уже «формируют» меню в ночь с 31-го по 14-е…

Там – вполне найдется место и для шашлычка… Ибо шашлык – это не только «летнее» блюдо! Скажу даже более того… — в летнюю жару он и не «идет» так, как по хрустящему морозцу.

В общем – достанем из снежного футляра бутылочку «беленькой», шампурик в руку – и вперед…!

.:: Статистика ::.
Пользователи
HTTP: 3
IRC: 17
Jabber: 0
( состояние на 22:26 )
ADSL-газета: Ежедневно свежие анекдоты, гороскоп, погода, новости, ТВ-программа, курс валют

Интересности из Интернета: Интересные статьи на разнообразные темы, найденные на просторах интернета

Компьютерная консультация

Единый личный кабинет