Проблемы при регистрации на сайте? НАЖМИТЕ СЮДА!                               Не проходите мимо весьма интересного раздела нашего сайта - проекты посетителей. Там вы всегда найдете свежие новости, анекдоты, прогноз погоды (в ADSL-газете), телепрограмму эфирных и ADSL-TV каналов, самые свежие и интересные новости из мира высоких технологий, самые оригинальные и удивительные картинки из интернета, большой архив журналов за последние годы, аппетитные рецепты в картинках, информативные Интересности из Интернета. Раздел обновляется ежедневно.                               Всегда свежие версии самых лучших бесплатных программ для повседневного использования в разделе Необходимые программы. Там практически все, что требуется для повседневной работы. Начните постепенно отказываться от пиратских версий в пользу более удобных и функциональных бесплатных аналогов.                               Если Вы все еще не пользуетесь нашим чатом, весьма советуем с ним познакомиться. Там Вы найдете много новых друзей. Кроме того, это наиболее быстрый и действенный способ связаться с администраторами проекта.                               Продолжает работать раздел Обновления антивирусов - всегда актуальные бесплатные обновления для Dr Web и NOD.                               Не успели что-то прочитать? Полное содержание бегущей строки можно найти по этой ссылке.                              

Страсбургский пирог

Мы ведь с вами люди культурные, правда? Не кухаркины, чай, дети. Вот бывало вспомнишь...

    Вошел: и пробка в потолок,
    Вина кометы брызнул ток;
    За ним roast-beef окровавленный,
    И трюфли, роскошь юных лет,
    Французской кухни лучший цвет,
    И Страсбурга пирог нетленный
    Меж сыром лимбургским живым
    И ананасом золотым.

Кухаркины-не кухаркины, а аппетит такими проникновенными строками хошь-не хошь, а разбудишь. Ну ананас по теперешним временам — это по-простецки, трюфели — гламурно, ростбиф — диетолог не велит, от сыра лимбургского, поди, гости о носках несвежих подумают... Остается только пироги печь. Ну вот страсбургский пирог и испечём.

Тэкс... Что нам для него надо? Печенка гусиная нужна. Да не простая, а от стадающего ожирением печени гуся. Мда, а этого дела под рукой как раз и не оказалось... Однако, будучи людьми культурными, мы знаем, что под страсбургским пирогом скрывается не только знаменитый фуа-гра — паштет из гусиной печенки, но и эльзасский киш. А это уже куда проще сделать. Более известен киш лорейн — лотарингский киш (quiche Lorraine). А вот мы сотворим вариант эльзасского киша (quiche Alsacienne).

Оригинально пирог этот мы делали только с луком. Свой рецепт я публиковал в фидошке еще в 90-х и за прошедшее время он оказался практически в каждой кулинарной библиотеке на просторах рунета, так как прост и легковоспроизводим. Можете с легкостью нагуглить по шаблону "страсбургский пирог с луком" — там найдется и первая публикация с опечаткой — "100-200 грамм сливочного масла" для теста вместо "100-120 грамм" и вторая, исправленная. А сегодня я решил сделать его по-другому. Для этого потребуется:

Для теста:

  • 100 — 120 г. сливочного масла
  • 2 ст. ложки сметаны
  • 2 ст. ложки крахмала
  • 1 стакан муки
  • желток одного яйца
  • питьевой соды на кончике ножа

Для начинки:

  • 1 стакан сметаны
  • 3 яйца (минус один желток для теста)
  • лук репчатый 2-3 головки средней величины
  • грамм 150 грибов
  • пучок петрушки
  • пара зубчиков чеснока
  • черный молотый перец, соль

Начнем с теста. На доску насыпать муку,

положить крахмал, соду,

размякшее масло (комнатной температуры),

мелко порубить ножом,

добавить желток,

сметану, замесить тесто,

хорошо его промешать,

оставить набухать минут на 30. Тесто получается мягкое и ароматное. У кого кожа на руках сухая — в самый раз такое тесто вымешивать.

Тем временем займемся начинкой. В разогретое растительное масло положить грибы, обжарить.

Уменьшить огонь до малого, добавить лук, порезанный средней ширины кольцами или полукольцами. Чтобы подстраховаться от запаха, можно заранее удалить у лука "попки", но я этого не делаю. Лук нужно не жарить, а томить, чтобы он не потерял хрусткости и сочности, но стал сладким. Желательно постоянно помешивать, чтобы избежать любого намека на привкус жаренного лука.

Отставить в сторону, чтобы луково-грибная смесь немного остыла. Хотя такие штуки — нагреть — остудить — нагреть снова — я не шибко люблю, так как все эти сунь-вынь годятся больше в спальне, а не на кухне, однако в данном случае это оправдано. В смесь добавляем перец, чеснок и зелень.

Пока лук с грибами остывают, сделаем заливку. Разбиваем яйца,

добавляем в них сметану,

тщательно перемешиваем.

Берем тесто, расплющиваем его в блин и кладем в форму для выпечки, заполняя всю внутреннюю поверхность формы,

растягиваем тесто так, чтобы крайчики чуть вышли за пределы формы.

Смазываем изнутри белком яйца.

Выкладываем в форму луково-грибную смесь,

заливаем ее сметанно-яичной смесью,

перемешиваем в однородную единую смесь. Ну или смешиваем их заранее и заливаем в форму.

Опускаем закраины теста на начинку.

Ставим на нижний уровень в предварительно нагретую градусов до 200 духовку.

Вот так примерно это будет выглядеть через полчаса. Подымаем пирог на средний уровень. Начинка весьма сочная и дно может не пропечься, или размокнуть, поэтому вначале печь внизу и только потом перемещать в центр.

Еще полчаса — и все готово. В общей сложности выпекать примерно час — или проверить, чтобы в центре начинка пропеклась.

Оставляем немного остыть и осторожно вынимаем пирог из формы на блюдо.

Отрезаем первый кусочек на пробу — на срезе видно, что начинка пропеклась, дно в целости.

Ну вот и все — можно приступать к трапезе. Есть можно как в горячем, так и в холодном виде.

Приятного аппетита.

Автор: kuka

Комментарии

  • Shmidt 29 марта, 21:12

    "Ставить в самый низ на первые 30 минут" — очень и очень сильно зависит от духовки. У меня дно начало "гореть" уже через 10 минут после начала выпечки. Так что все очень индивидуально. Надо "наблюдать". : )

    Получилось вкусно и необычно. Пирог в "песочной" формочке.

    • kuka вчера, 22:47

      Справедливое замечание... Хотя у меня как минимум в трех разных духовках получалось одинаково. Правда, раньше я ставил просто на дно духовки, а в этот раз — на решетку в самом нижнем положении. Так что, действительно все индивидуально — к каждому экземпляру плиты приходится привыкать.

      Рад, что понравилось! В Штатах, кстати, песочные формочки так в готовом виде и продаются. Наряду со смесями для их изготовления — на любой уровень лени. ;) Не пробовал — на мой взгляд этот вариант наиболее удачный.

  • .:: Статистика ::.
    Пользователи
    HTTP: 6
    IRC: 19
    Jabber: 0
    ( состояние на 19:42 )
    ADSL-газета: Ежедневно свежие анекдоты, гороскоп, погода, новости, ТВ-программа, курс валют

    Интересности из Интернета: Интересные статьи на разнообразные темы, найденные на просторах интернета

    Компьютерная консультация

    Единый личный кабинет