Проблемы при регистрации на сайте? НАЖМИТЕ СЮДА!                               Не проходите мимо весьма интересного раздела нашего сайта - проекты посетителей. Там вы всегда найдете свежие новости, анекдоты, прогноз погоды (в ADSL-газете), телепрограмму эфирных и ADSL-TV каналов, самые свежие и интересные новости из мира высоких технологий, самые оригинальные и удивительные картинки из интернета, большой архив журналов за последние годы, аппетитные рецепты в картинках, информативные Интересности из Интернета. Раздел обновляется ежедневно.                               Всегда свежие версии самых лучших бесплатных программ для повседневного использования в разделе Необходимые программы. Там практически все, что требуется для повседневной работы. Начните постепенно отказываться от пиратских версий в пользу более удобных и функциональных бесплатных аналогов.                               Если Вы все еще не пользуетесь нашим чатом, весьма советуем с ним познакомиться. Там Вы найдете много новых друзей. Кроме того, это наиболее быстрый и действенный способ связаться с администраторами проекта.                               Продолжает работать раздел Обновления антивирусов - всегда актуальные бесплатные обновления для Dr Web и NOD.                               Не успели что-то прочитать? Полное содержание бегущей строки можно найти по этой ссылке.                              

Ветчина домашняя

Время от времени наступает такое желание искушать домашних колбасных изделий, будь то сыровяленая колбаска, сосиски или же жареная. На этот раз было решено испробовать один из вариантов ветчины.

Все достаточно просто.

Для этого мне потребовалось:

  • 1 кг. свинины
  • 0,5 кг. говядины
  • 30 г. соли нитритной
  • 5 г. сахара
  • 5 г. перца горошком
  • 200 мл. ледяной воды
  • 1 оболочка

По началу я еще не определился какую оболочку набивать, поэтому выложил ту что была в наличии



Мясо в моем варианте я подготовил в трех видах:

— одну треть нарезал кубиками 1,5 на 1,5 см

— другую треть перекрутил на мясорубке на крупной решетке

(эти две части для "рисунка")

— и остаток — на мелкой — для плотной консистенции.


Далее солим, перчим (я еще решил добавить паприки столовую ложку — но скорей всего зря), добавляем воду и все это дело тщательно перемешиваем — не меньше 10-15 минут!


Все — первый этап закончен. Убираем мясо в холодильник на 24-48 часов на созревание

Хотелось бы заострить внимание на нитритной соли. В колбасах она необходима. Без нитрита (или нитрата — пищевой селитры) мы конечно можем получить нормальный продукт, в большинстве случаев, но есть одно существенное НО — ботулизм!

Про риски появления внутри батона бактерий ботулизма (Clostridium botulinum) почитайте тут: wiki/Ботулизм — анаэробные поражения продуктов очень коварны и в большинстве случаев ведут к инвалидности или летальному исходу.

Так что решать Вам — делать сыровяленые продукты на свой страх, риск и везение — или просто посолить колбасу нитритной солью и не думать о риске.

Нитрит натрия в сыровяленых колбасах убивает патогенную микрофлору, гарантируя нам качество и безопасность домашних колбас.

Нитритная соль — оптимальная и безопасная замена пищевой селитре.

При созревании фарша и термообработке колбас массовая доля нитрита натрия в готовом издели уменьшается в процессе цветообразования. При использовании нитритной соли, в конечном продукте содержание чистого нитрита натрия снижается до 5...10% от внесенного в сырой фарш количества в составе нитритной соли. Почти весь нитрит натрия разлагается с образованием нитрозопигментов( розового цвета мяса) и азота.

Содержание нитрита натрия (NaNO2) в нитритной соли 0,5...0,6%. Это количество гарантировано заводом - изготовителем.

Часть вторая:

После созревания фарша набиваем его в предварительно подготовленную оболочку.

В моем случае я решил воспользоваться бараньей синюгой, тщательно промыв ее и замочив на 60 минут в теплой воде (лучше бы конечно оставить ее часа на 3, а еще лучше на ночь — для полного устранения запаха)

Набивать оболочку опятьже можно руками, колбасным шприцем или как я — мясорубкой со специальной колбасной насадкой. Набивать максимально плотно удаляя весь воздух между слоями. Конец перевязываю шпагатом.



Далее варим.

Процедура такова:

Варим при температуре 80 градусов из расчета 1 минута на 1 мм диаметра оболочки. Причем варить лучше медленно. Начать с хол.воды, нагреть до 35•40 град, выдержать 15-25 мин в зависимости от диаметра, а потом поднимать до 80 град.

Для чего - нитрит прореагирует мксимально, цвет будет ровный, без пятен.


Охлаждаем, потребляем

Приятного аппетита!

ЗЫ: Пока готовилась ветчина, из остатков позапрошлогоднего сливового варенья параллельно шло действо совершенно иного порядка :))


Но это уже совсем другая история :))

Автор: pablik
.:: Статистика ::.
Пользователи
HTTP: 8
IRC: 16
Jabber: 1
( состояние на 21:54 )
ADSL-газета: Ежедневно свежие анекдоты, гороскоп, погода, новости, ТВ-программа, курс валют

Интересности из Интернета: Интересные статьи на разнообразные темы, найденные на просторах интернета

Компьютерная консультация

Единый личный кабинет